Die Welt der Bars und die Mixologie zu Hause haben in den letzten Jahren einen faszinierenden Wandel durchgemacht. Auch wenn ein klassischer Whiskey-Cocktail für sich genommen schon ein unvergleichliches Erlebnis bieten kann, suchen moderne Barkeeper und Gastronomie-Liebhaber ständig nach innovativen Techniken, mit denen sie bekannte Aromen in neue Dimensionen heben können. Die aus der Molekulargastronomie und den Luxusbars übernommene Räuchertechnik dient genau diesem Zweck. Wenn du ein Fan von Cocktails auf Whiskey-Basis bist, wird der Smoked Manhattan garantiert zu deinem neuen Favoriten.

Der Manhattan: Ein historischer Klassiker

Die Geschichte des Manhattan reicht zurück bis in die 1870er Jahre, in den legendären New Yorker Manhattan Club. Der Überlieferung nach wurde der Cocktail erstmals auf einem Bankett serviert, das zu Ehren von Lady Randolph Churchill, der Mutter von Winston Churchill, veranstaltet wurde. Das Getränk gewann innerhalb kürzester Zeit enorme Popularität und wurde zum beliebtesten Drink der damaligen Elite.

Das Geheimnis seines Erfolgs liegt in seiner genialen Einfachheit. Das Zusammentreffen des kräftigen, charaktervollen amerikanischen Whiskeys (traditionell Rye, also Roggenwhiskey), des seidigen, kräuterig-süßen Wermuts sowie einiger Tropfen aromatischer Bitters erzeugt eine so komplexe Geschmacksharmonie, dass sie bis heute als Maßstab gilt. Doch wie lässt sich ein so perfektes Getränk noch weiter verfeinern?

Das Geheimnis der Magie: Warum lohnt es sich, einen Whiskey-Cocktail zu räuchern?

Das Räuchern ist nicht nur ein spektakuläres „Show-Element", mit dem du deine Gäste beeindrucken kannst – auch wenn der visuelle Effekt zweifellos dramatisch ist, wenn sich der dichte, wirbelnde Rauch langsam in das Glas senkt. Das Räuchern ist tatsächlich reine Chemie und Kunst zugleich.

Wenn die Oberfläche eines Whiskey-Cocktails mit dem kalten Rauch von natürlichen Holzspänen (zum Beispiel Eiche, Kirsche oder Pekannuss) in Berührung kommt, verändert sich das Aromaprofil des Getränks drastisch. Die Rauchmoleküle lösen sich im Alkohol und im Wasser, wodurch die schärferen, alkoholischen Ecken und Kanten des Whiskeys weicher und seidiger werden. Je nach Holzart erhält der Cocktail süßliche, karamellige oder tiefe, an ein Lagerfeuer erinnernde würzige Noten, sodass die klassischen Cocktails auf Whiskey-Basis zu einem äußerst spannenden, multisensorischen Erlebnis werden.

Welchen Whiskey sollte man als Basis wählen?

Die Seele des perfekten Manhattan ist der als Basis dienende Brand. Das klassische Rezept schreibt Rye-Whiskey (Roggenwhiskey) vor. Der würzigere, trockenere und pfeffrigere Charakter des Roggens bildet einen hervorragenden Kontrast zum süßen Wermut. Wenn du Rye-Whiskey räucherst, ergeben die Würzigkeit und die rauchigen Aromen ein unglaublich maskulines, kraftvolles Getränk.

Wenn du hingegen weichere Aromen bevorzugst, kannst du bedenkenlos Bourbon verwenden. Bourbon basiert auf Mais und bringt somit von Natur aus süßere, vanilligere, karamelligere Noten mit sich. Ein auf Bourbon basierender, mit Kirschholz geräucherter Manhattan ergibt eine Harmonie aus süßen und rauchigen Aromen, die selbst diejenigen in ihren Bann zieht, die ansonsten selten pure Kurzgetränke konsumieren.

Holzspäne-Kompass: Welches Holz passt zum Manhattan?

Beim Räuchern wird die Holzart zu einer ebenso wichtigen Zutat wie der Whiskey selbst. Die für die Smoking Spirit Sets erhältlichen Holzspäne bieten unterschiedliche Profile:

• Eiche (Oak): Die klassischste Wahl. Da Whiskey ebenfalls in Eichenfässern reift, harmoniert dieser Rauch am besten mit dem Grundcharakter des Getränks. Er verleiht robuste, tiefe, traditionelle Geschmacksnoten.
• Kirschholz (Cherry): Erzeugt einen leicht süßlichen, fruchtigen Rauch. Bei einem Manhattan auf Bourbon-Basis ergänzt er perfekt die Süße der Cocktailkirsche und des Wermuts.
• Pekannuss oder Hickory (Hickory): Kräftigere, fast „speckige", würzige, lagerfeuerartige Aromen. Passt hervorragend zur rohen Kraft des Roggenwhiskeys (Rye).

Weitere Cocktails auf Whiskey-Basis zum Räuchern

Wenn du bereits ein Meister in der Zubereitung des Smoked Manhattan geworden bist, wartet ein unerschöpfliches Repertoire an Cocktails auf Whiskey-Basis darauf, entdeckt zu werden. Die Räuchertechnik kann auch beim klassischen Old Fashioned wahre Wunder bewirken, wo der Rauch mit Orangenöl und Zuckersirup ein geniales Trio bildet. Ebenso lohnt es sich, den Boulevardier zu probieren (den mit Whiskey zubereiteten Bruder des Negroni), bei dem die Bitterkeit des Campari von einer feinen Apfelholz-Rauchnote fantastisch abgerundet wird.