Cocktailrezept: Smoked Negroni - Mit Cocktail-Räucherer
Wacholdernebel: Der Geräucherte Negroni
Der Negroni ist schon für sich genommen ein charaktervolles, polarisierendes Getränk. Doch wenn die kräuterige Bitterkeit des Campari und der süße Wermut vom reinen, waldigen Rauch der Buche durchdrungen werden, öffnet sich eine völlig neue Dimension. Dieses Getränk ist dann nicht mehr nur ein Cocktail, sondern ein Ritual.
Warum die Buche (Beech)?
Während wir für Whiskey eher die fruchtigeren Hölzer (Apfel, Kirsche) empfehlen, ist für Gin die Buche eine der besten Wahlmöglichkeiten. Ihr Duft ist rein, ausgeprägt und hebt die erdigen Noten von Wacholder und Angelikawurzel im Gin hervorragend hervor, ohne die Feinheit des Gins zu „überdecken".
Zutaten
| Zutat | Menge |
| London Dry Gin | 30 ml |
| Süßer roter Wermut (z.B. Antica Formula) | 30 ml |
| Campari | 30 ml |
| Orangenschale | 1 Stück (zum Garnieren und für die Öle) |
| Räucherchips | 1 Portion Buche (Beech) |
Die Zubereitung: Geduld und Technik
Der Negroni ist ein gerührter (stirred) Cocktail, kein geschüttelter. Wichtig ist, ihn nicht zu sehr zu verwässern und das Eis nicht zu zerbrechen.
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Das Rühren: Gib den Gin, den Wermut und den Campari in ein Rührglas (oder ein breiteres Glas). Fülle es mit Eis und rühre mit einem Barlöffel etwa 20-30 Sekunden lang, bis das Getränk eiskalt ist.
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Die Vorbereitung des Glases: Seihe das Getränk in ein kristallklares, niedriges (Old Fashioned) Glas, in das du einen einzelnen großen Eisblock oder eine Eiskugel gegeben hast.
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Das Freisetzen der Öle: Presse ein Stück Orangenschale über dem Getränk aus, damit die ätherischen Öle an die Oberfläche gelangen, und wirf sie anschließend ins Glas.
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Der Smoking-Spirit-Moment: Platziere den Räucheraufsatz auf dem Glas. Fülle ihn mit Buchen-Räucherchips, zünde sie an und setze den Deckel auf. Hier liegt das Geheimnis: lass ihn nicht zu lange darauf! Gin hat eine feinere Struktur als Whiskey. 10-15 Sekunden Räuchern reichen genau aus, damit sich die Aromen in das Destillat einziehen, ohne dass das Getränk einen aschigen Geschmack annimmt.
Profi-Tipp: Wenn du ein wirklich spektakuläres Ergebnis erzielen möchtest, sprühe vor dem Räuchern etwas Orangenblütenwasser an die Innenwand des Glases. Die Rauchmoleküle haften besser auf der feuchten Oberfläche, und auch das Dufterlebnis wird intensiver.
